茭白笋富含膳食纤维、维生素和矿物质，适量食用有助于促进消化、调节血糖、补充营养和抗氧化。茭白笋的主要作用有促进胃肠蠕动、辅助控糖、补充微量元素、延缓衰老。
茭白笋含有丰富膳食纤维，能增加粪便体积刺激肠壁，改善便秘症状。膳食纤维还可作为益生元促进肠道有益菌繁殖。
茭白笋的膳食纤维能延缓糖分吸收，其含有的铬元素可增强胰岛素敏感性。适合糖尿病患者作为低升糖指数食材选择。
茭白笋含有钾、镁、锌等矿物质，钾元素有助于维持电解质平衡，镁元素参与能量代谢，锌元素对免疫功能具有调节作用。
茭白笋含有的多酚类物质具有清除自由基作用，维生素C和维生素E协同发挥抗氧化功效，有助于减少氧化应激损伤。
建议将茭白笋焯水后凉拌或清炒，避免高温长时间烹饪破坏营养素。脾胃虚寒者应控制食用量，出现腹胀等不适需暂停食用。
