红薯含有维生素C吗

Question

红薯含有维生素C吗

Answer 1

红薯含有维生素C，每100克红薯约含20-30毫克维生素C，其含量受品种、储存时间、烹饪方式等因素影响。

1、品种差异

不同品种红薯维生素C含量存在差异，紫薯类通常高于普通黄心红薯，新鲜采收的红薯维生素C保留更完整。

2、储存影响

红薯在低温干燥环境下储存可减缓维生素C流失，但长期存放仍会导致含量下降，建议2个月内食用完毕。

3、烹饪方式

蒸煮可保留较多维生素C，高温油炸或长时间水煮会导致营养流失，带皮烹饪能减少水溶性维生素渗出。

4、成熟程度

完全成熟的红薯淀粉转化充分，但维生素C含量可能略低于未完全成熟的个体，选择表皮光滑无损伤者为佳。

建议将红薯与富含维生素E的坚果搭配食用，有助于提高维生素C的吸收利用率，避免与高单宁食物同食影响吸收。