罐头类食品还有营养价值吗？

Question

罐头类食品还有营养价值吗？

Answer 1

罐头类食品仍保留部分营养价值，但加工过程可能导致水溶性维生素流失，主要营养成分包括优质蛋白、矿物质及部分脂溶性维生素。

1、蛋白质保留

肉类、鱼类罐头中的蛋白质结构稳定，高温灭菌后仍能保持较高生物价，如金枪鱼罐头蛋白质含量可达每100克约25克。

2、矿物质稳定

钙、铁等矿物质在密封环境下不易流失，沙丁鱼罐头钙含量可达每100克约300毫克，接近鲜鱼水平。

3、维生素变化

维生素C等水溶性维生素在高温处理中损失较大，而维生素A、D等脂溶性维生素相对稳定，番茄罐头维生素A保留率约80％。

4、膳食纤维存留

果蔬罐头的膳食纤维几乎不受加工影响，鹰嘴豆罐头膳食纤维含量与新鲜状态基本持平。

建议选择低盐低糖罐头产品，搭配新鲜蔬菜水果食用，开封后尽快吃完避免营养进一步流失。