隔夜后不宜食用的食物主要有绿叶蔬菜、海鲜、菌菇类、凉拌菜。这些食物可能因储存不当导致微生物滋生或产生有害物质。
烹饪后的绿叶蔬菜隔夜会产生亚硝酸盐，建议现做现吃。若需保存应密封冷藏不超过12小时，再次食用前需彻底加热。
鱼虾蟹等海鲜富含蛋白质，隔夜后易滋生致病菌并产生蛋白质降解物。建议烹饪后2小时内食用完毕，冷藏保存也不宜超过6小时。
银耳、蘑菇等菌类隔夜后可能产生米酵菌酸等毒素。新鲜烹饪的菌菇应在4小时内食用，泡发后的菌类更不能隔夜存放。
未经加热的凉拌菜更易被细菌污染，特别是含蛋类、豆制品的凉拌菜。建议制作时控制分量，2小时内未食用完应丢弃。
所有隔夜食物需用保鲜膜密封后冷藏，复热时要确保中心温度达到70摄氏度以上。婴幼儿、孕妇及免疫力低下者应避免食用任何隔夜食物。
