隔天的海鲜品有害吗？

Question

隔天的海鲜品有害吗？

Answer 1

隔夜海鲜可能产生有害物质，主要与细菌繁殖、组胺生成、蛋白质变质、亚硝酸盐积累等因素有关。

1. 细菌繁殖：

海鲜富含蛋白质易滋生细菌，冷藏不当会导致副溶血性弧菌等致病菌超标，建议冷藏温度低于4摄氏度并彻底加热。

2. 组胺生成：

鱼类死亡后组氨酸易转化为组胺，可能引发过敏反应，表现为皮肤潮红、头痛等症状，可通过抗组胺药物如氯雷他定缓解。

3. 蛋白质变质：

海鲜蛋白质分解会产生硫化物等有害物质，出现腥臭味即提示变质，需立即丢弃不可食用。

4. 亚硝酸盐积累：

存放过程中硝酸盐可能转化为亚硝酸盐，与胃癌风险相关，建议烹饪后2小时内食用完毕。

建议购买新鲜海鲜当日食用，如需保存应密封冷藏且不超过24小时，再次食用前需100摄氏度加热15分钟以上。