隔夜豆浆可以还饮用吗？

Question

隔夜豆浆可以还饮用吗？

Answer 1

隔夜豆浆不建议饮用，可能因微生物繁殖导致变质，主要风险包括细菌污染、营养流失、口感变差、酸败产生有害物质。

1、细菌污染

豆浆富含蛋白质和水分，常温存放易滋生大肠杆菌等致病菌，冷藏保存可延缓但无法完全抑制细菌繁殖，饮用后可能引发胃肠炎。

2、营养流失

维生素B族等水溶性成分在存放过程中易氧化分解，蛋白质结构也会逐渐变性，导致营养价值显著降低。

3、口感变差

脂肪氧化会产生哈喇味，淀粉回生导致质地分层，冷藏后可能出现絮状沉淀，影响饮用体验。

4、酸败风险

微生物发酵会产生酸性物质，使pH值降低至4.5以下，可能生成黄曲霉毒素等有害代谢产物。

新鲜豆浆建议现制现饮，如需保存应密封冷藏且不超过12小时，饮用前需煮沸3分钟以上彻底杀菌，婴幼儿及免疫力低下者应避免饮用隔夜豆浆。