隔夜菜致癌风险较低，但可能因储存不当导致细菌滋生或亚硝酸盐含量升高。主要影响因素有储存时间、储存温度、菜品类型、重复加热。
1、储存时间蔬菜类隔夜菜放置超过12小时，亚硝酸盐含量可能逐渐增加。建议叶菜现做现吃，剩余菜品密封冷藏不超过24小时。
2、储存温度室温存放会加速细菌繁殖，冷藏保存可抑制微生物生长。熟食应冷却至室温后及时放入4℃以下冰箱，避免交叉污染。
3、菜品类型凉拌菜、海鲜等高蛋白食物更易变质，绿叶蔬菜亚硝酸盐生成较快。根茎类蔬菜和炖煮肉类相对适合短时间保存。
4、重复加热多次加热会破坏营养成分并增加有害物质。建议分装保存，每次只取用所需量，避免反复加热整盘菜肴。
合理储存的隔夜菜可安全食用，但婴幼儿、孕妇及免疫力低下人群应尽量避免。日常注意生熟分开存放，食用前彻底加热至75℃以上。
