番茄具有抗氧化作用，主要抗氧化成分包括番茄红素、维生素C、维生素E和β-胡萝卜素等。番茄红素是番茄中最重要的抗氧化物质，有助于清除体内自由基，降低氧化应激损伤。
番茄红素是一种强效抗氧化剂，能够中和自由基，减少细胞氧化损伤。番茄红素在熟番茄中含量更高，适当加热有助于提高其生物利用度。
番茄含有丰富的维生素C，具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基侵害。维生素C是水溶性维生素，生吃番茄可以更好地保留维生素C含量。
番茄中的维生素E是一种脂溶性抗氧化剂，能够保护细胞膜免受氧化损伤。维生素E与番茄红素协同作用，增强抗氧化效果。
番茄中的β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，具有抗氧化和保护视力的作用。β-胡萝卜素是脂溶性营养素，与油脂一起食用可以提高吸收率。
建议将番茄作为日常饮食的一部分，适量食用。番茄可以生吃、煮熟或加工成番茄酱等形式食用，不同食用方式对营养素的吸收有不同影响。保持均衡饮食，多样化摄入各种抗氧化食物有助于维持健康。
