打开过久的西瓜不建议食用。西瓜切开后容易滋生细菌，可能导致胃肠不适或食物中毒，保存时间主要受到存放温度、切面暴露程度、刀具清洁度、西瓜新鲜度等因素影响。
常温下超过4小时的西瓜细菌会快速繁殖，冷藏保存建议不超过24小时，需用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏区。
切面与空气接触面积越大越易变质，建议切块后立即食用，剩余部分要紧贴保鲜膜覆盖整个切面。
使用未清洁的刀具切割会引入致病菌，处理前需用沸水烫洗刀具和案板，避免交叉污染。
存放时间较长的整瓜切开后更易腐败，挑选时按压瓜皮应坚硬光滑，瓜蒂呈青绿色为新鲜。
若误食变质西瓜出现腹痛腹泻，可服用蒙脱石散、口服补液盐、双歧杆菌等药物缓解症状，严重呕吐发热需及时就医。日常建议现切现吃，冷藏西瓜食用前需切除表面1厘米果肉。
