糙米富含膳食纤维、B族维生素、矿物质和抗氧化物质，主要营养成分包括维生素B1、镁、磷、硒以及谷维素等植物活性成分。
糙米保留米糠层，每100克含3克以上膳食纤维，有助于延缓血糖上升并促进肠道蠕动，适合便秘人群食用。
胚芽中富含维生素B1、B6和烟酸，参与能量代谢与神经系统功能，精制白米加工过程中这类营养素损失超过70％。
镁含量是白米的3倍，与磷、硒共同调节血压和抗氧化，米糠中的植酸会影响矿物质吸收，建议浸泡后烹饪。
谷维素、阿魏酸等抗氧化成分存在于米糠中，具有抗炎和清除自由基的作用，但高温烹煮可能导致部分成分流失。
建议搭配豆类食用提高蛋白质利用率，浸泡4小时以上可减少植酸影响，消化功能较弱者应控制单次摄入量。
