菜干富含膳食纤维、维生素和矿物质，适量食用有助于补充营养。菜干的营养价值主要有膳食纤维、维生素A、铁元素、钙元素。
1、膳食纤维
菜干经过晒干后膳食纤维含量较高，有助于促进胃肠蠕动，改善便秘问题。
2、维生素A
菜干中含有较丰富的维生素A，对维持视力健康和皮肤黏膜完整性具有重要作用。
3、铁元素
菜干是植物性铁的良好来源，虽然吸收率不如动物性铁，但搭配维生素C食物可提高吸收率。
4、钙元素
菜干中含有一定量的钙，适量食用有助于补充钙质，但吸收效果不如乳制品。
建议将菜干泡发后烹饪，避免过量食用导致胃肠不适，可与肉类搭配提高营养吸收率。
