菠菜根含有丰富的膳食纤维、维生素K和矿物质，适量食用有助于促进胃肠蠕动、改善凝血功能和补充微量元素。
菠菜根中膳食纤维含量较高，能刺激肠道蠕动，帮助缓解功能性便秘。胃肠功能较弱者可将其焯水后凉拌食用。
根部聚集了铁、钙等矿物质，对预防缺铁性贫血有帮助。建议与富含维生素C的番茄同食以提高铁吸收率。
维生素K含量是叶片的数倍，这种脂溶性维生素是合成凝血因子的必需物质，适合术后恢复期人群适量补充。
根部含有的类黄酮物质具有清除自由基的作用，其抗氧化活性高于常见蔬菜根部，烹饪时建议缩短加热时间。
食用前需彻底清洗泥沙，肾功能异常者应注意控制摄入量。出现持续腹泻或过敏症状应立即停止食用并就医。
