熬粥过久营养会丢失吗

Question

熬粥过久营养会丢失吗

Answer 1

熬粥过久可能导致部分水溶性维生素和B族维生素流失，但蛋白质和碳水化合物等主要营养素仍能保留。营养流失程度与熬煮时间、温度、食材种类等因素有关。

1、维生素流失

长时间高温熬煮会破坏维生素C、维生素B1等热敏性营养素，建议控制熬煮时间在30-60分钟。

2、矿物质保留

钙、铁等矿物质性质稳定，熬煮过程中基本不会流失，部分矿物质可能因水分蒸发而浓度升高。

3、蛋白质变化

谷物蛋白质在熬煮过程中会发生变性，但氨基酸组成不受影响，仍能提供完整营养。

4、淀粉糊化

淀粉充分糊化后更易消化吸收，但过度熬煮可能导致部分短链糖类分解。

建议选择电饭煲或压力锅缩短熬煮时间，搭配新鲜蔬菜水果补充可能流失的维生素，保持营养均衡摄入。