食物中毒主要分为细菌性食物中毒、化学性食物中毒、动植物性食物中毒、真菌性食物中毒四类，按致病因素从常见到罕见排列。
1、细菌性食物中毒由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌污染食物引起，常见于未充分加热的肉类、蛋类及乳制品，需及时补液并使用抗生素治疗。
2、化学性食物中毒农药残留、亚硝酸盐等化学物质污染导致，多因误食被污染食材或添加剂超标，需立即停止摄入并针对性使用解毒剂。
3、动植物性食物中毒河豚毒素、毒蘑菇等天然毒素引发，与错误加工或误食有毒物种有关，需尽快洗胃并注射抗毒素血清。
4、真菌性食物中毒黄曲霉毒素等霉菌代谢产物致病，常见于霉变谷物坚果，需进行血液净化及肝脏保护治疗。
所有类型食物中毒均需立即停止可疑食物摄入，保留样本送检，轻症补充电解质，出现意识模糊、持续呕吐等严重症状须急诊就医。
