亚硝酸盐摄入超过200毫克可能引起中毒，实际安全剂量受个体差异、食物种类、储存条件及代谢能力等因素影响。
1、个体差异：儿童、老年人及胃肠功能较弱者对亚硝酸盐更敏感，建议家长严格控制腌制食品摄入量，避免儿童误食工业用亚硝酸盐。
2、食物种类：加工肉制品、久置剩菜及腌制蔬菜中亚硝酸盐含量较高，新鲜蔬菜水果中亚硝酸盐含量极低，优先选择新鲜食材。
3、储存条件：室温存放的隔夜菜亚硝酸盐含量会快速上升，冷藏保存可延缓生成速度，建议烹调后4小时内食用完毕。
4、代谢能力：肝功能异常者亚硝酸盐代谢能力下降，可能诱发高铁血红蛋白血症，出现口唇青紫、呼吸困难需立即就医。
日常饮食建议搭配维生素C丰富的柑橘类水果，可阻断亚硝酸盐转化为亚硝胺；出现呕吐、眩晕等中毒症状时须即刻送医洗胃处理。
