骨头汤中的白色物质主要由骨髓脂肪、胶原蛋白、钙盐和悬浮的结缔组织碎屑构成，这些成分在长时间炖煮过程中乳化形成乳浊液。
动物骨骼中的脂肪组织受热溶解释放，形成微小脂肪滴，是汤色乳白的主要来源。建议撇除表层浮油以减少油腻感。
骨骼和软骨中的胶原蛋白水解为明胶，冷却后呈胶冻状。这种蛋白质可改善关节健康，但需注意高嘌呤特性。
骨骼中的羟基磷灰石等矿物质部分析出，形成悬浮微粒。虽然含钙但吸收率较低，不建议作为补钙主要来源。
肌腱、韧带等软组织分解产生的纤维碎屑。这些物质可能增加汤的浑浊度，但对营养价值影响有限。
炖煮时建议先用沸水焯烫骨头去除血沫，搭配酸性食材如食醋可促进钙质溶出，但痛风患者应控制食用量。
