骨头汤里的白色物质主要是骨髓中的脂肪、胶原蛋白和矿物质，营养价值较高，含有优质蛋白、钙、磷等成分，但脂肪含量也较多。
1、脂肪白色物质中的脂肪来源于骨髓，主要为饱和脂肪酸，适量摄入可提供能量，但过量可能增加心血管负担。
2、胶原蛋白熬煮过程中溶出的胶原蛋白可形成明胶，有助于皮肤和关节健康，但需配合维生素C促进吸收。
3、矿物质钙、磷、镁等矿物质从骨骼中析出，对骨骼健康有益，但生物利用率低于乳制品等食物来源。
4、其他营养素含有少量脂溶性维生素和氨基酸，长时间熬煮可使部分营养素浓度升高，但高温也可能破坏某些成分。
建议搭配蔬菜共同食用以平衡营养，高血脂人群需控制摄入量，饮用前可撇除部分浮油减少脂肪摄入。
