胰腺炎和胆囊结石病患者可以适量吃鸡肉，但需选择去皮、低脂的烹饪方式。鸡肉富含优质蛋白且脂肪含量较低，适合作为疾病恢复期的蛋白质来源。
1、去皮处理去除鸡皮可减少脂肪摄入，胆囊结石患者需控制每日脂肪摄入量不超过40克，胰腺炎患者急性期后逐步增加蛋白质比例。
2、烹饪方式推荐水煮、清蒸等低温烹饪，避免油炸或油煎。胆囊收缩素分泌可能诱发胆绞痛，胰腺炎患者需避免高脂刺激胰酶分泌。
3、食用部位优先选择鸡胸肉，脂肪含量仅为1.9克/100克，鸡腿肉脂肪含量约7克/100克，胆囊结石患者应严格控制摄入量。
4、摄入时机胰腺炎恢复期建议从流质过渡到低脂半流质后再添加鸡肉，胆囊结石急性发作期需禁食，缓解期逐步恢复低脂饮食。
建议将鸡肉与富含膳食纤维的蔬菜搭配食用，急性胰腺炎发作后3个月内每日脂肪摄入控制在20克以下，胆囊结石患者需定期复查超声。
