百叶作为豆制品的一种，富含优质蛋白、钙、铁及B族维生素等营养素，具有促进骨骼健康、改善贫血、调节代谢等功效。百叶的营养价值主要体现在蛋白质含量高、脂肪含量低、矿物质丰富等特点。
1、优质蛋白百叶蛋白质含量超过猪肉，每100克含蛋白质16-20克，所含8种必需氨基酸比例接近人体需求，有助于肌肉合成和组织修复。
2、补钙佳品百叶钙含量是牛奶的2倍左右，制作过程中添加的凝固剂可提高钙吸收率，对预防骨质疏松具有积极作用。
3、补铁来源百叶含铁量优于多数植物性食物，配合维生素C食物食用可提升铁吸收率，适合缺铁性贫血人群食用。
4、低脂特点百叶脂肪含量不足5％，且以不饱和脂肪酸为主，适合高血压、高血脂患者作为动物蛋白替代品。
建议选择正规厂家生产的百叶制品，避免过量摄入以防加重胃肠负担，痛风患者需控制食用量。
