炒黄豆富含优质蛋白、膳食纤维、不饱和脂肪酸及多种矿物质，具有改善胃肠功能、调节血脂、补充营养、抗氧化等功效。
炒黄豆中的膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助缓解便秘，但过量食用可能引起腹胀，建议每日摄入量控制在30克以内。
所含亚油酸和植物甾醇能降低低密度脂蛋白胆固醇，对预防动脉粥样硬化有一定作用，适合血脂偏高人群适量食用。
黄豆蛋白含有人体必需氨基酸，钙、铁、锌等矿物质含量丰富，可作为素食者优质蛋白来源，但需搭配谷物提高吸收率。
异黄酮和大豆皂苷具有清除自由基的作用，有助于延缓细胞衰老，更年期女性适量食用可缓解雌激素水平下降引起的不适。
食用前需充分浸泡煮熟，避免生豆中胰蛋白酶抑制剂影响消化，痛风患者及胃肠虚弱者应减少摄入量。
