发霉的西洋参不能食用。霉变可能产生有毒物质，食用后可能导致胃肠不适或更严重的健康问题。
1、霉变危害霉变的西洋参可能含有黄曲霉毒素等有害物质，这些毒素耐高温且难以通过常规烹饪方法去除，摄入后会对肝脏造成损害。
2、感官变化霉变的西洋参会出现明显变色、长毛或产生异味，这些变化表明其营养成分已被破坏，食用价值丧失。
3、储存条件西洋参应存放在干燥通风处，避免受潮。高温高湿环境容易导致霉变，建议使用密封容器保存。
4、替代方案若发现西洋参霉变，应立即丢弃。可选择新鲜西洋参或正规渠道购买的干燥西洋参产品作为替代。
建议定期检查中药材的保存状态，发现霉变及时处理。服用中药材前应咨询中医师，确保用药安全有效。
