胰腺炎恢复期患者不建议食用炸鱼。胰腺炎恢复期饮食需严格遵循低脂、易消化原则，油炸食品可能诱发胰腺分泌亢进，导致病情反复。
1、脂肪含量高炸鱼经高温油炸后脂肪含量显著增加，可能刺激胰腺分泌大量消化酶，加重胰腺负担。建议选择清蒸、水煮等烹饪方式。
2、消化难度大油炸食品外层裹有淀粉，高温下产生硬质外壳，需要更多胰酶参与分解。恢复期胰腺功能未完全恢复，易引发腹胀腹痛。
3、炎症风险油炸过程产生的丙烯酰胺等物质可能刺激胰腺导管。急性胰腺炎患者尤其需避免，可能诱发胰管梗阻或坏死。
4、营养失衡油炸导致鱼类优质蛋白结构破坏，反式脂肪酸含量上升。长期食用可能影响脂溶性维生素吸收，延缓组织修复进程。
恢复期建议选择清蒸鱼、龙利鱼等低脂高蛋白食物，每日脂肪摄入控制在20克以下，分5-6餐少量进食，同时配合胰酶替代治疗。
