亚硝酸盐中毒机制主要涉及血红蛋白氧化障碍、血管扩张效应、胃肠道刺激及代谢紊乱四个方面，严重时可导致组织缺氧和多器官功能障碍。
1、血红蛋白氧化亚硝酸盐将血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使其失去携氧能力，临床表现为口唇发绀、呼吸困难，需立即使用亚甲蓝注射液联合维生素C静脉注射。
2、血管扩张亚硝酸盐通过激活鸟苷酸环化酶促进血管平滑肌舒张，引发血压下降和头晕，严重时需静脉补液维持有效循环血量。
3、胃肠损伤高浓度亚硝酸盐直接腐蚀消化道黏膜，出现恶心呕吐和腹痛，可口服硫糖铝混悬液保护胃肠黏膜并禁食观察。
4、代谢紊乱亚硝酸盐干扰细胞线粒体电子传递链，导致乳酸堆积和代谢性酸中毒，需监测血气分析并静脉滴注碳酸氢钠纠正。
日常需避免食用腌制不当的蔬菜和加工肉制品，出现中毒症状应立即就医，接触工业亚硝酸盐时需做好职业防护。
