橄榄油富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，具有调节血脂、保护心血管、延缓衰老等功效，可直接凉拌、低温烹饪或替代黄油涂抹面包食用。
橄榄油中的油酸可降低低密度脂蛋白胆固醇，升高高密度脂蛋白胆固醇，适合高血脂人群日常使用，但需控制每日摄入量在25克以内。
多酚类物质能减少血管内皮炎症反应，长期适量食用可降低动脉粥样硬化风险，建议选择特级初榨橄榄油以获得更多活性成分。
维生素E和角鲨烯具有强抗氧化作用，能中和自由基对细胞的损伤，凉拌蔬菜时添加可最大限度保留营养成分。
作为脂溶性维生素载体，可提高胡萝卜素、维生素K等营养素的生物利用率，适合与深色蔬菜搭配食用。
开封后的橄榄油应避光密封保存，高温煎炸会导致营养成分破坏，建议以低温烹饪为主，特殊疾病患者需在营养师指导下调整用量。
