孕妇可以适量生吃蔬菜，但需注意选择新鲜洁净的品种，避免寄生虫或细菌感染风险。适合生食的蔬菜主要有黄瓜、胡萝卜、生菜、番茄等，建议充分清洗或去皮后食用。
1、营养保留生吃蔬菜能最大限度保留维生素C、叶酸等水溶性营养素，对胎儿发育有积极作用，但需确保蔬菜来源安全。
2、消化负担部分孕妇胃肠功能较弱，生冷蔬菜可能引发胀气，建议将根茎类蔬菜焯水后食用，减少消化不适。
3、感染风险土壤中可能存在的弓形虫或农药残留需警惕，叶类蔬菜建议用盐水浸泡后流水冲洗，瓜类建议去皮食用。
4、品种选择避免食用发芽土豆、未成熟西红柿等可能含天然毒素的蔬菜，紫甘蓝等富含硝酸盐的蔬菜建议煮熟后食用。
孕妇每日应保证300-500克蔬菜摄入，生熟搭配更佳，出现腹泻或腹痛应立即停止生食并就医。所有生食蔬菜需遵循"清洗-去皮-再清洗"流程，砧板刀具需生熟分开使用。
