适量食用苜蓿可补充膳食纤维和维生素K，但可能引起胃肠不适或过敏反应。苜蓿主要有促进消化、辅助降脂、提供植物蛋白、调节雌激素等益处，也存在草酸沉积、光敏反应、凝血异常、甲状腺抑制等潜在风险。
苜蓿富含膳食纤维，有助于刺激肠道蠕动，改善便秘症状。胃肠功能较弱者可能出现腹胀。
苜蓿皂苷成分可抑制胆固醇吸收，对血脂异常人群有益。长期大量食用可能影响脂溶性维生素吸收。
苜蓿芽含优质蛋白及必需氨基酸，适合素食者补充营养。肾功能不全者需控制摄入量。
苜蓿异黄酮具有双向调节雌激素作用。围绝经期女性食用可能缓解潮热，但乳腺癌患者应避免。
建议每日食用新鲜苜蓿芽不超过50克，烹饪前焯水减少草酸。存在自身免疫性疾病或服用抗凝药物者需咨询医生。
