食用变质豆皮可能导致食物中毒，变质豆皮可能含有致病菌或毒素，常见症状包括恶心呕吐、腹痛腹泻等。
1、细菌污染豆皮富含蛋白质易滋生致病菌，如沙门氏菌或金黄色葡萄球菌，误食后可能出现急性胃肠炎症状，需及时补液并使用蒙脱石散、诺氟沙星、口服补液盐等药物。
2、霉菌毒素霉变豆皮可能产生黄曲霉毒素等有害物质，长期摄入可能损伤肝脏功能，出现黄疸或肝区疼痛等症状，需进行保肝治疗并使用水飞蓟宾、谷胱甘肽、双环醇等药物。
3、蛋白质腐败变质豆皮中的蛋白质分解会产生组胺等有害物质，可能引发皮肤潮红、头痛等过敏反应，需使用氯雷他定、西替利嗪、苯海拉明等抗组胺药物。
4、亚硝酸盐超标储存不当的豆皮可能产生过量亚硝酸盐，导致高铁血红蛋白血症，出现口唇青紫等症状，需使用亚甲蓝注射液进行解毒治疗。
发现豆皮有酸臭味、黏液或霉斑应立即丢弃，轻微中毒症状可多饮水观察，出现持续呕吐或意识改变需立即就医。
