血糖高人群食用剩饭可能对血糖控制产生不利影响，主要与剩饭淀粉回生、微生物污染、油脂氧化、血糖负荷升高等因素有关。
1、淀粉回生：冷却后的米饭淀粉结构改变，形成抗性淀粉导致消化吸收变慢，但二次加热可能部分逆转该过程，需搭配蔬菜延缓升糖。
2、微生物污染：储存不当的剩饭易滋生细菌，引发胃肠炎症反应间接影响血糖稳定，建议冷藏保存不超过24小时并充分加热。
3、油脂氧化：含油脂的炒饭类剩饭易产生过氧化物，可能加重胰岛素抵抗，表现为餐后血糖波动增大。
4、血糖负荷升高：部分人群加热剩饭时会额外添加油脂或调味品，导致单餐总热量及碳水化合物摄入超标。
建议血糖高人群优先食用新鲜烹饪的杂粮饭，控制单次主食摄入量在100克以内，配合血糖监测调整饮食方案。
