白果中毒症状主要表现为恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛、抽搐昏迷等，严重时可导致呼吸衰竭。
1、早期表现食用白果后1-6小时可能出现口腔麻木、恶心呕吐、腹部绞痛等症状，多因白果中氢氰酸苷刺激胃肠黏膜引起。建议立即停止食用并饮用大量温水催吐。
2、进展期症状中毒后6-12小时可能出现水样腹泻、瞳孔散大、心悸气促等表现，与氢氰酸抑制细胞呼吸酶有关。需及时就医进行洗胃和静脉输液治疗。
3、神经系统症状严重中毒者会出现四肢抽搐、意识模糊、昏迷等症状，提示氢氰酸已影响中枢神经系统。此时需立即使用亚硝酸钠、硫代硫酸钠等解毒剂。
4、终末期表现极重度中毒可能导致呼吸肌麻痹、血压骤降、多器官衰竭。抢救措施包括气管插管、血液灌流及重症监护支持治疗。
日常应避免生食或过量食用白果，儿童每次食用不超过5颗，出现中毒症状须立即送医。烹饪前充分浸泡煮沸可降低毒性。
