吃白果中毒后症状主要表现为恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛、抽搐昏迷，严重时可导致呼吸衰竭。
白果中的氢氰酸苷刺激胃肠黏膜，引发反射性呕吐，可伴有胃部烧灼感，需立即停止食用并饮用大量温水稀释毒素。
毒素引发肠道痉挛和炎症反应，出现阵发性绞痛及水样便，轻度中毒时可口服蒙脱石散、双歧杆菌制剂调节肠道功能。
氢氰酸抑制细胞呼吸酶导致脑缺氧，出现搏动性头痛伴视物模糊，需保持平卧位并监测血氧饱和度。
重度中毒时中枢神经系统受损，出现肌阵挛和意识障碍，需立即静脉注射亚硝酸钠联合硫代硫酸钠解毒治疗。
中毒后6小时内为抢救黄金期，出现任何症状均需立即就医，日常储存白果须彻底煮熟且成人每日食用量不超过10粒。
