四季豆中毒症状按严重程度可分为早期恶心呕吐、进展期腹痛腹泻、严重时脱水休克。未煮熟的四季豆含有皂苷和植物血球凝集素等毒素，主要因烹饪不彻底导致。
1、早期表现进食后1-4小时出现恶心呕吐，伴有口腔麻木感。建议立即停止食用，饮用温盐水促进毒素排出，可遵医嘱使用蒙脱石散、盐酸洛哌丁胺、口服补液盐。
2、进展期症状毒素刺激胃肠黏膜引发阵发性腹痛和水样腹泻，可能伴随头晕乏力。需及时就医排除其他食物中毒，医生可能开具消旋山莨菪碱、诺氟沙星、双歧杆菌三联活菌等药物。
3、终末阶段严重中毒会出现脱水体征如少尿、血压下降，甚至溶血性贫血。此时需急诊静脉补液，必要时进行血液净化治疗，禁用止泻药物掩盖病情。
烹饪四季豆须确保100℃以上彻底加热15分钟以上，出现呕吐腹泻症状后应保留食物样本送检，儿童及老年人出现症状需立即就医。
