食物中毒的典型表现包括恶心呕吐、腹痛腹泻、发热寒战、神经系统症状等，按症状发展可分为早期消化道反应、进展期脱水症状和严重并发症三个阶段。
1、消化道症状最早出现恶心呕吐和脐周绞痛，呕吐物可能含未消化食物，腹泻多为水样便或黏液便，严重时每日排便超过10次。
2、全身反应细菌性中毒常见38℃以上发热伴寒战，病毒性中毒多表现为低热乏力，部分患者会出现头痛肌肉酸痛等全身不适。
3、脱水表现频繁吐泻导致皮肤弹性下降、眼窝凹陷、尿量减少，婴幼儿可能出现前囟门凹陷，严重者出现低血压和意识模糊。
4、神经症状肉毒杆菌中毒会出现视物模糊、吞咽困难等颅神经麻痹症状，河豚毒素中毒可导致四肢麻木、呼吸困难等神经传导障碍。
出现持续呕吐、血便、意识改变等严重症状需立即就医，轻度中毒建议少量多次补充口服补液盐，避免进食加重胃肠负担。
