乙酰胆碱是人体重要的神经递质，主要作用于神经肌肉接头传递、自主神经调节和中枢神经系统功能，具体功能包括促进肌肉收缩、调节心率、增强记忆认知等。
乙酰胆碱在神经肌肉接头处释放，激活骨骼肌收缩，是运动功能的基础物质，重症肌无力患者存在该递质受体异常。
作为副交感神经主要递质，调控内脏平滑肌收缩和腺体分泌，可减慢心率、促进胃肠蠕动，胆碱酯酶抑制剂可增强其作用。
大脑皮层和基底前脑的胆碱能神经元参与学习记忆，阿尔茨海默病患者常出现该递质系统退化，胆碱酯酶抑制剂是常用治疗药物。
脑干胆碱能神经元通过网状激活系统调节睡眠觉醒周期，过度激活可能导致快速眼动睡眠行为障碍。
维持乙酰胆碱正常水平需保证卵磷脂、维生素B族等营养素摄入，避免有机磷农药等神经毒素接触，出现肌无力或认知障碍症状应及时就医评估。
