蔬菜的营养包括矿物质、维生素和纤维，这些物质含量越高，蔬菜的营养价值越高，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量，也是重要的营养品质的指标。与血压关系比较大的蔬菜，可以吃茄果类蔬菜，番茄中具有丰富的茄红素，能抗氧化，降低前列腺和心血管疾病的并发症。茄子中含有多种生物碱，有抑癌、降低血脂、杀菌、通便等作用。芹菜是一、二年生草本植物，芹菜中含有芹菜油、蛋白质、无机盐和丰富的维生素。除作蔬菜外，中医上还有止血利尿、降血压等功能。各种蔬菜含的营养是不同的，要多吃几种蔬菜，不要光吃一种蔬菜，要多种蔬菜合并，才对身体有好处。
