孕妇食用熟核桃更为适宜。熟核桃经过加热处理，安全性更高，同时保留了大部分营养成分，主要有减少细菌感染风险、改善消化吸收、降低过敏概率、稳定营养成分、提升口感接受度等优势。
1、减少细菌感染：
生核桃可能携带李斯特菌等致病微生物，孕妇免疫力较低，食用后易引发感染。熟核桃通过高温烘焙可有效杀灭病原体，避免胎儿宫内感染或早产风险。建议选择正规渠道生产的熟核桃制品。
2、改善消化吸收：
熟核桃的细胞壁经加热后部分分解，释放出的不饱和脂肪酸更易被人体吸收。孕妇对脂肪消化能力较弱，熟制处理可减轻胃肠负担，提高α-亚麻酸等营养素的利用率，有助于胎儿脑神经发育。
3、降低过敏概率：
核桃属于高致敏食物，生核桃中的致敏蛋白活性较强。加热可使部分过敏原蛋白变性，降低过敏反应风险。有过敏体质的孕妇应从小剂量开始尝试，观察无皮疹、腹泻等症状后再适量增加。
4、稳定营养成分：
熟核桃在合理加工条件下，维生素E、多酚类物质等抗氧化成分损失率低于15％，而矿物质元素含量基本不变。低温烘焙的熟核桃能最大限度保留褪黑激素，有助于改善孕妇睡眠质量。
5、提升口感接受度：
孕早期常伴有味觉敏感，生核桃的涩味可能加重妊娠反应。熟核桃经烘烤后产生美拉德反应，香气物质增加，更符合孕妇口味偏好。每日建议摄入20-30克，可搭配燕麦片或酸奶食用。
孕妇食用核桃时需注意选择无霉变、无哈喇味的优质产品，开封后密封冷藏保存。除直接食用外，可将熟核桃碾碎加入蔬菜沙拉或杂粮粥中，避免高温油炸破坏营养。合并妊娠期糖尿病的孕妇应控制每日坚果总量，监测餐后血糖变化。规律摄入核桃的同时，需保持膳食多样性，配合深海鱼、绿叶蔬菜等食物共同补充胎儿发育所需营养素。
