胡萝卜富含β-胡萝卜素、维生素A、膳食纤维等营养素，主要功效包括保护视力、增强免疫力、促进消化和抗氧化，适合日常适量食用。
1、护眼明目β-胡萝卜素可转化为维生素A，帮助维持视网膜健康，预防夜盲症和干眼症。建议与油脂搭配烹饪提高吸收率。
2、增强免疫维生素A和抗氧化成分能强化黏膜屏障功能，减少呼吸道感染概率。生吃或榨汁可保留更多活性物质。
3、肠道健康所含膳食纤维促进胃肠蠕动，改善便秘。煮熟后更易消化，适合胃肠功能较弱人群。
4、延缓衰老类胡萝卜素具有清除自由基的作用，可降低紫外线对皮肤的损伤。建议每周食用3-4次。
胡萝卜可凉拌、清炒或炖煮，避免高温长时间烹调导致营养流失。特殊人群如糖尿病患者需控制摄入量。
