银耳羹糖尿病患者一般能适量喝，但需控制添加糖量并监测血糖反应。银耳本身属于低升糖指数食物，其富含的银耳多糖具有延缓糖分吸收的作用，且膳食纤维含量较高。制作时若使用代糖替代蔗糖或冰糖，可进一步降低对血糖的影响。银耳中的活性成分还可能改善胰岛素敏感性，但具体效果因人而异。
糖尿病患者食用时需注意银耳羹的浓稠度，过度熬煮可能导致糊化程度升高，反而加快糖分吸收速度。部分人群可能对银耳中的胶质成分存在消化不适，出现腹胀等反应时应减量。市售即食银耳羹常含大量添加糖，选购时需仔细查看营养成分表。合并糖尿病肾病的患者还需考虑银耳中钾元素的摄入控制。
建议选择新鲜或干制银耳自行炖煮，搭配黄瓜丁等蔬菜增加膳食纤维，餐后两小时监测血糖波动情况。
