没有甜味不能说明不含糖
发布于 2012-05-11 15:52
受到很多商家广告的影响，很多人认为所吃的食品不含甜味就是不含糖。比如说，加了糖醇的饼干可以叫做无糖食品，而根本不加糖也没有任何甜味的的淡咸味饼干则不能叫做无糖食品，真的是这样吗?
没有甜味不能说明不含糖
国际通用的概念是，无糖食品不能加入蔗糖和来自于淀粉水解物的糖。而我国很多所谓的“无糖”食品，不过是没有放白糖而已，仔细看看标签当中的配料表你就知道。更糟糕的是，很多人正是因为某种食品标记“无糖”，就放纵自己吃掉这些本来营养价值不高的食物和饮料。
既然无糖食品必须要有甜味，里面自然要加甜味剂。但是，如果加糖醇和低聚糖，显然成本会比较高。于是，我国大部分产品都转向了高效甜味剂，特别是合成甜味剂，比如安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜等。
但是，问题不是替换一个配料那么简单：这些东西的甜度是蔗糖的几百倍，那么比如原来的配方当中，100克产品要加40克蔗糖，现在只需要加零点几克甜味剂就够了，用什么来凑体积呢?
一般来说，用来做填充的不是淀粉，就是淀粉水解物，比如糊精之类。这些东西既和白糖一样会快速升高血糖，又和白糖一样容易令人发胖，对于糖尿病人和减肥者来说，一样是大麻烦。
其实就算吃起来没有甜味的食品，也不能说它不含糖，食品中所含的淀粉虽不具备甜味，但却能在身体中转化为糖，所以大家千万不能被某种食品标记“无糖”所蒙蔽，一定要禁忌没有甜味不能说明不含糖!
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