解析最强致癌物质-黄曲霉素

发布于 2011/10/14 14:56

肝癌的发病原因不仅与个人身体状况有关，还与外界环境等各种间接因素密不可分。其中致癌物是诱发癌症的主要原因。大家对于致癌物可能只有概念，而没有明确的认识。下面就让我们来了解一下诱发肝癌的最大凶手--黄曲霉素。

黄曲霉毒素是目前发现的最强的化学致癌物质。据统计它比二甲基亚硝胺诱发肝癌能力大75倍，可见黄曲霉毒素直接威胁着人类的健康。1974年印度境内200个村庄曾爆发黄曲霉毒素中毒性肝炎，397人发病，106人死亡。非洲的乌干达是肝癌的高发区，有专家对这里出产的大米、麦类、高梁、花生进行了鉴定分析，证实其中含有黄曲霉毒素。还有专家在肯尼亚某地区对40万人所食用的食物中的黄曲霉毒素进行测定，表明黄曲霉毒素的摄入量与肝癌的发病率成正比，所以黄曲霉素摄入过量是诱发肝癌的主要原因之一。

黄曲霉毒素是黄曲霉、青霉、毛霉等寄生曲霉的代谢产物，它包括二十多种，其中以黄曲霉毒素B1的毒性最大，产量最高。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。

黄曲霉毒素除污染粮食等食品外，也有污染干果类及奶品的。我国医学科学院的研究人员在新疆哈萨克族食管癌高发区对饮食的分析鉴定证明：食管癌与喝变质酸奶和霉变的酸奶疙瘩有关。黄曲霉毒素与亚硝胺还有协同致癌作用。当食物发霉后，二级胺、亚硝酸盐、硝酸盐的含量就明显地增加，所以使用发霉的食物也是诱发肝癌的原因之一。

通过对于黄曲霉素的分析了解，希望各位读者能够意识到诱发肝癌的重要因素之一就是黄曲霉素，在生活中尽可能避免摄入黄曲霉素能够有效的预防其他因素共同作用诱发肝癌，能够有效的保障人们的健康。

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