隔夜饭与胃癌有关系吗

发布于 2016/08/22 17:13

网传“中午带饭成为年轻女性胃癌诱因”，引起广泛关注!那么，隔夜饭会不会致胃癌呢?下面就让小编来介绍一下吧。

隔夜饭会不会致胃癌?

有研究指出，隔夜饭致胃癌的风险会高出三点六倍，因为隔夜菜放置时间长了之后会与空气慢慢发生氧化还原反应，食物中的硝酸盐会被还原成具有致癌作用的亚硝酸盐，这种化学成分是无论怎么加热也不可能去除的。因此时间长了就容易损伤胃黏膜或者破坏胃黏膜，进一步就有可能导致萎缩性胃炎、胃溃疡乃至胃癌。

隔夜饭是要尽量少吃，但也不是说彻底吃不得。研究人员曾对出锅后装在保鲜盒里冷藏的红烧鱼、米饭、青菜和红烧肉分别进行了保存时间为半小时、四小时、九小时、廿四小时的检测。结果发现亚硝酸盐在这些饭菜当中的含量全部小于一毫克/千克。常温下保存了4小时的肉类其亚硝酸盐含量也低于一毫克/千克。而国家对亚硝酸盐含量规定的安全标准为：蔬菜四毫克/千克，鲜肉三毫克/千克，大米则是三毫克/千克。从这个角度来看，偶尔吃一点隔夜饭并不会对健康产生太大的影响。

不过从健康角度而言，隔夜菜(尤其是隔夜的青菜)不仅营养价值大不如刚煮熟的菜，而且还容易变质。果蔬当中从叶柄叶片直到根茎果实种子，统统都是含有硝酸盐的。所以万勿轻易对其掉以轻心。另外隔夜的饭菜如果不保存好就容易受到污染，进而导致细菌大量繁殖，从而诱发胃肠炎乃至食物中毒。所以，上班族如何吃饭实在是个两难的困境。隔夜饭能吃吗?可以。隔夜饭致胃癌吗?是的。但吃一点点又不会有太大影响。那么如何把握这个“度”就要见仁见智了。

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