肝炎患者不宜吃泡菜

发布于 2012/09/03 13:47

泡菜是很多人都喜欢吃的下饭菜,但是如果患上了肝炎,应少吃泡菜,甚至不吃为好。下面介绍为什么肝炎患者不宜吃泡菜。

泡菜中含硝酸盐类

泡菜是在蔬菜中加入大量盐及调料制成的半成品菜,但是由于泡菜的制作较简便,耗费的时间比较短,并用料水浸泡,所以泡菜中常含有一定量的硝酸盐类。硝酸盐进入体内后,还会在组织代谢作用下生成亚硝胺。无论是亚硝酸盐还是亚硝胺都会对人体造成一定的危害,特别是亚硝胺具有强烈的致癌作用,主要引起食管癌胃癌肝癌大肠癌等。

泡菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐

制作泡菜一般都选用色泽鲜嫩的蔬菜,如果制作时清洗不干净,蔬菜中残留的细菌会将泡菜中含有的硝酸盐类还原成亚硝酸盐,如果人体中摄入过多的亚硝酸盐会导致中毒。

因此,对于肝部疏泄功能受损的肝炎患者来说,常吃泡菜会对健康的危害会更大。

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