食道癌与饮食习惯的关系
发布于 2013/06/03 14:51
综观世界食道癌高发区，一般都在土地贫瘠、营养较差的贫困地区，膳食中缺乏维生素、蛋白质及必需脂肪酸。这些成分的缺乏，可以使食管黏膜增生、间变，进一步可引起癌变。有些地区如新疆哈萨克族，以肉食为主，很少吃新鲜蔬菜，米面粮食吃得很少，营养供给极不平衡，维生素明显缺乏，尤其是维生素C及维生素B12缺乏。
亚硝胺类化合物是一种很强的致癌物，中科院肿瘤研究所在人体内、外环境的亚硝胺致癌作用研究中发现，食道癌高发区林县居民食用的酸菜中和居民的胃液、尿液中，除有二中基业硝胺
河南医科大学从林县的粮食和食品中分离出互隔交链孢霉261株，它能使大肠杆菌产生多种致突变性代谢产物，其产生的毒素能致染色体畸变，主要作用于细胞的S和Gz期。湖北钟祥县的河南移民中食道癌死亡率为本地居民的5倍，移民主食中霉菌污染的检出率明显高于本地居民，移民食用的酸菜中以黄曲霉毒索检出率最高。用黄曲霉毒素、交链孢属和镰刀菌等喂养Wistar大鼠，能使大鼠食管乳头状瘤变和癌变已得到实验证实。
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