减肥期间适量吃凉粉一般不会导致发胖。凉粉主要由淀粉制成，热量较低且不含脂肪，但需注意配料和食用量。
凉粉的主要成分是绿豆淀粉或豌豆淀粉，每100克凉粉的热量约为50-60千卡，远低于同等重量的米饭或面条。其低热量特性使其成为减肥期间可选择的食物之一。制作过程中通常不添加油脂，单纯食用凉粉不会直接导致脂肪堆积。凉粉含水量高，能增加饱腹感，有助于控制其他高热量食物的摄入。凉粉本身不含胆固醇和反式脂肪酸，对血脂影响较小。凉粉中的抗性淀粉在肠道内消化吸收较慢，可能对血糖波动影响较小。
部分凉粉可能添加高热量配料如辣椒油、芝麻酱、花生碎等，这些配料会显著增加总热量摄入。市售凉粉可能含有较多钠盐，过量摄入可能导致水肿而影响体重数字。凉粉蛋白质含量低，长期单一食用可能导致营养不均衡。部分人群对凉粉中的淀粉消化吸收效率较高，实际热量摄入可能超过预期。加工过程中可能添加明矾等添加剂，过量食用不利于健康。
减肥期间可将凉粉作为主食替代品，但建议搭配蔬菜和优质蛋白食物。选择凉拌方式时减少高热量调味料的使用，优先使用醋、蒜泥等低热量调料。注意控制单次食用量，每次不超过200克为宜。购买时选择配料简单的产品，避免预包装凉粉中的隐形糖分。若出现胃肠不适或体重异常波动，应及时调整饮食结构并咨询营养师。