食材要用什么方法处理好
发布于 2012/11/06 17:24
发布于 2012/11/06 17:24
【1】小龙虾
小龙虾是大排档里最受欢迎的“头盘菜”，几乎人人都喜欢。但是小龙虾却是非常危险的“脏东西”。虽然市面上卖的小龙虾只有少数生长在臭水沟里，但它确实是寄生虫的中间宿主，可携带多种寄生虫幼虫及虫卵。食用时一定要将小龙虾外壳刷洗干净并炒熟。
【2】田螺
螺一般长在水塘里，如果水质不好的话，很容易受污染。特别是当螺内的大便没排干净的时候，会有很多寄生虫，比如钉镙就是血吸虫的寄主。因此最好吃河螺或者田螺，水塘里的螺要少吃。
【3】荸荠
荸荠脆甜多汁，很多人都喜欢将它当水果一样生吃。其实荸荠很“脏”，并不适合生吃。因为它生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透才能食用。
【4】藕
藕生长在淤泥中，生长环境也很“脏”，同时也很容易受水污染。藕也最好要高温煮熟之后再吃，如果一定要吃脆藕，就必须用水焯一下再吃。
【5】菱角
菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪及多种维生素。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且有减肥健美的作用。菱角与荸荠的生长环境类似，食用时需要洗净煮透。
【6】肥肠
未经烹饪的肥肠腥臭、肮脏，很多人都不太懂怎样烹调。新鲜的肥肠原料买回后，需要用碱或盐进行搓洗，然后翻过肠子，清除内部的油脂，再用热水焯洗一遍再开始烹调。比如鲁菜中的“九转大肠”，虽然原料让人感觉比较“脏”，但烹制出来的菜肴却是上等美味。
【7】蘑菇
蘑菇也是典型的“脏东西”，因为它生长在腐殖质上。腐败的培养料能为蘑菇的生长提供含碳物质，虽然生长环境脏，但由于其营养丰富，蘑菇历来有“植物肉”之称。蘑菇的根部生长于腐殖质上，有砂感，所以烹饪时一定要将根部去除。蘑菇伞可能会带有沙子等杂物以及其他杂菌，必须清洗干净。
健康小百科
什么是寄生虫?
寄生虫指一种生物，将其一生的大多数时间居住在另外一种动物，称为宿主或寄主上，同时，对被寄生动物造成损害。
寄生虫对人体的危害，主要包括其作为病原引起寄生虫病及作为疾病的传播媒介两方面。寄生虫病对人体健康和畜牧家禽业生产的危害均十分严重。在占世界总人口77%的广大发展中国家、特别在热带和亚热带地区，寄生虫病依然广泛流行、威胁着儿童和成人的健康甚至生命。
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