如何快速识别“勾兑酒”
发布于 2012/08/29 18:48
发布于 2012/08/29 18:48
近日，古井贡酒被曝低端酒用食用酒精勾兑而成，随后表示承认情况属实，而中国酒类流通协会会长刘元则表示，用食用酒精制造中低档白酒，是行业中的常见做法。那么如何快速鉴别“勾兑酒”?本期健康实验室“化学老师”王旭峰教您几招。
王旭峰：北京营养师俱乐部理事长，中央电视台营养嘉宾，近期网络蹿红的“化学老师”。
1.准备材料
正规商超买来的真白酒，稀释的酒精，白酒香精。白酒香精为网上所购，同时小编还发现不止有各种茅香型、五粮香型、酱香型、窖香型、浓香型、清香型、汾香型、糟香酒香精、大曲酒香精……还有用于酒类的增香剂、调酸剂、除涩剂、高效除苦剂等。本次试验选取茅香型、五粮香型、窖香型、浓香型四类香精。
小编在淘宝网上轻易地买到了上述香精，所买的小包装的香精为每瓶30ml，价格在十几元一瓶。一般大包装为1kg，价格在30-100元左右。
2.实验过程
四杯经过稀释的酒精，分别加入一种酒用香精一滴，摇匀后发现，茅香型颜色微黄，与真正的茅台酒外观一致，香味接近。五粮香型、浓香型和窖香型也是同样用肉眼很难分别真假。
3.实验结果：四种勾兑酒肉眼很难区分真假。
教你迅速鉴别勾兑酒：
1.手搓法：用双手食指各蘸一滴真假白酒，与拇指互相揉搓至发热，白酒由于是粮食酿造而成，成分复杂，揉搓后手指有粘稠感，香味醇厚不易挥发，手指干了之后仍有香味，可以持续几个小时，甚至洗手之后仍有酒香味，而勾兑酒含酒精、香精，均为易挥发物质，故而挥发快，揉搓之后手指遗留的味道比较淡。
2.口感：真的白酒有本香型白酒的风格，不燥辣，顺口，无异味，饮后不上头。而勾兑的酒，有很大的香精味，后味很短，口感很差，难以下咽，饮后不爽。
3.加水法：先把酒倒在干净的玻璃中，然后加些清水，摇晃后，如果酒仍然是清澈的，则是酒精兑制酒。粮食酿制酒加入清水后，会稍有混浊。这是因为加了水以后，酒精被稀释，白酒中的高级脂肪乙酯在低度酒中溶解度减少，从而析出，造成失光混浊，而酒精中这类物质甚微，所以加水后不会混浊。
4.加烧碱：把二两白酒放入玻璃试管，加入约2克烧碱;将试管放入沸水中煮约十分钟后，酿造酒会变黄，酒精勾兑的不变色。
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