你知道怎么挑选牛肉吗
发布于 2017/12/21 10:05 复禾健康
发布于 2017/12/21 10:05 复禾健康
冬天来了，牛肉成了餐桌上不可或缺的主角，而牛肉的烹饪方法也是非常丰富的，土豆牛腩、卤牛肉、清汤牛杂……牛肉好吃，能买到好的食材是关键。小编为大家盘点一下牛各部位的特点和烹饪方法，学习如何鉴别牛肉的真伪。
进口牛肉品种丰富
适合煎烤的有较嫩的雪花牛小排、眼肉、西冷、板腱、牛仔骨等;适合做火锅系列的有牛小排、黄瓜条、上脑肥牛、霜降肥牛、板腱、西冷;适合炖煮的有上脑牛肉粒、牛腱粒、牛霖、牛尾、牛舌、牛腩等。”国外把牛的各部位分得很细，进口巴西的带雪花的牛肋条，口感较嫩，特别适合老人和小孩，红烧、炖煮都可。不带骨的雪花小牛排价格略高，吃火锅很适合，煎牛排也好，嫩，汁多。但有些人看到牛排上的雪花就以为是肥肉不敢买，其实雪花越多越嫩，口感也越好。”
牛眼肉，形状很像眼睛，煎着吃很嫩，因含脂量较低，很适合健身人士和孩子。此外，加拿大和澳洲的板腱价格适中，口感也好，适合小家庭做火锅，做牛排。”
尽量购买生牛肉
普通家庭习惯买熟牛肉回家烧，殊不知，生牛肉更能保证品质，因为上面有原产地、检验检疫标识等，一看便知，让人吃得放心。而且生牛肉回去煮食，是不会添加任何东西的，原汁原味。
谷饲牛肉是以谷物饲养的牛。谷物的营养较为均衡并含有高能量饲料，比如大麦、小麦、高粱和玉米。谷饲牛的瘦肉部分呈现均匀红色，而肥肉部分则为均匀白色，谷饲牛肉也非常细嫩美味。
草饲牛肉来自天然草原上放牧的牛。肉质精瘦，脂肪较少。品尝起来风味浓郁，肉质也较细嫩。不过，价格比谷饲牛肉略低。
如今许多孩子都爱吃煎牛排，但菜场或超市里十几元的牛排不要买，牛眼肉、雪花小牛肉最适合煎，口感也较嫩，但价格也较贵。如果较便宜的牛排吃起来也感觉很嫩，那就有问题了，可能是加入嫩肉粉或其他东西事先把牛排浆过了，孩子吃了对身体不好。
冬天来份牛杂火锅
牛杂火锅，冬日补虚养身佳品，尤其适合肢寒畏冷的人。汤汁由牛棒骨、牛肉、牛杂熬制而成，汤汁浓郁，牛杂酥烂醇香，气味浓鲜。里面包括牛肉、牛心、牛舌、牛肚……吃肉，喝汤。
很多人都没有吃过牛杂汤，但是经常吃牛肉的人有很多，人们不敢去选择牛杂汤来吃，因为牛杂是属于动物的内脏，害怕吃了之后对身体不好，其实牛杂可是一个好东西，营养多多。
牛肚，即牛胃，为补益之品，牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等，能补中益气;牛肝为优质完全蛋白质食品，富含铁、铜等，尤其适合营养不良性贫血的人，同时又具有补肝明目的功能。牛肾性味甘、温，归肾经，能补益肾气、去湿痹。
制作时需以‘十三香’为主要的卤水香料，主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、豆蔻等;牛之杂有牛骨、牛肉、牛肚、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉。喜欢吃素的朋友也可以加涮菜，如白菜、菠菜、平菇、藕、油豆腐果、腐竹、千张、莴苣等，一家人，边吃边涮，其乐融融，滋味浓浓。
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