大闸蟹的吃法与饮食禁忌
发布于 2018/01/18 10:51 复禾健康
发布于 2018/01/18 10:51 复禾健康
之前有一则新闻让国人看了很是心痛，说是德国莱茵河大闸蟹泛滥，当地人不知道怎么办才好。看着遍地爬的大闸蟹没人吃，真是太可惜了。要知道，大闸蟹可是不可多的美味啊，特别是九十月份的蟹黄和蟹膏，那鲜美，似乎是这个世界上最美味的食物了。但是大闸蟹也不是随便吃的。
柿子
《饮膳正要》：”柿梨不可与蟹同食。”从食物药性看，柿蟹皆为寒性。二者同食，寒凉伤脾胃，体质虚寒者尤应忌之;柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白。二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化。使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象
梨
梨味甘，微酸，性寒。陶弘景《名医别录》云：“梨性冷利，多食损人，故俗谓之快果。”民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。由于梨性寒冷，蟹亦冷利。二者同食，伤人肠胃。
花生
花生仁性味甘平，脂肪含量高达45%。油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱之人，尤应忌之。
泥鳅
《本草纲目》云：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。”可见其性温补，而蟹性冷利，功能与之相反，二者反应亦不利于身体，故不宜同吃。
香瓜
香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。
冰饮
夏季冷饮如冰水、冰激凌等，属寒凉之物，使肠胃温度降低。与蟹同食，必致腹泻。故食蟹后不宜饮冰水。
这个对于体质差的，有过过敏史的，点餐，或自己吃要提前问问。平时吃了不会有太大的反应。
吃螃蟹的步骤1.掀蟹壳
根据自己的口味和喜好，挑选公/母蟹，取出煮熟的螃蟹，待晾干后，用手掰开蟹的壳。
小贴士：注意为了方便掰蟹壳，要将拇指和食指从蟹壳底部着手掰开。
2.去蟹脐
将蟹翻身，将螃蟹的蟹脐掰除，因为蟹脐中有蟹肠都是脏东西，不能食用，即使是母蟹的蟹脐中有一些黄，如若手法不当，怕被蟹肠污染，故也不建议食用。
3.吃蟹黄/膏
母蟹吃黄，雄蟹吃黄;蟹壳掀开后，先去掉蟹盖中的蟹胃，然后用勺子取蟹盖中的蟹黄/膏，蘸醋、姜丝食之。当然如果你吃功比较好的话，可以吸食包在蟹胃外面的一层蟹黄/膏。
小贴士：蟹盖中的黑色蟹衣对于体寒者不要食用。
4.吃蟹身
用双手将蟹身用力掰开，蟹身横截面上的蟹黄/膏吸食之，然后将手指抓住蟹腿根部沿蟹身纹理撕下蟹身段，蘸醋姜食之，或用牙签挑取蟹身肉食之。
5.食蟹腿
吃完蟹身，就可以吃蟹腿了，蟹腿主要吃其大腿。可掰下蟹腿，咬掉两端，巧力吸之，即可将蟹大腿整个吸出。如若吃功不够，可借助剪刀将蟹腿壳一次剪开，挑取蟹腿肉食之。
6.吃蟹剪
螃蟹最威武的就是蟹角剪，所以留待最后一个吃它。蟹剪按其关节用手掰成三段，其中最大的部分，有一个蟹剪可以活动可以用力掰开后再用剪刀剪开蟹壳挑肉食之，然后依次将其余关节中的肉挑出食之。
吃螃蟹的禁忌1.螃蟹4个部位不能吃
①蟹腮
蟹的呼吸器官，里面很脏，打开蟹壳后首先去除。
②蟹肠
里面有蟹的排泄物。
③蟹胃
躲在蟹黄里的三角包儿，同蟹肠一样，也有蟹的排泄物。
④蟹心
也叫蟹六角板，这个东西在蟹黄中，不好找，但它成六角形，样子很显眼。
2.不吃死螃蟹
死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐，面颊潮红，心跳加速等。
大闸蟹的两个大钳子挥舞起来还是很吓人的，再加上大闸蟹吃起来确实挺麻烦的，也难怪老外们不爱吃了。我们常说第一个吃螃蟹的人来形容人的勇敢，可见，一开始大闸蟹在我们这也是没人吃的。而且，第一个吃螃蟹的人看来也必然不是老外了。这等美味，还是我们自己享受吧。
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