吃不对早餐影响血糖
发布于 2018/03/20 13:49 生命时报
发布于 2018/03/20 13:49 生命时报
受访专家：武汉市中心医院内分泌科副主任医师张旭艳
早餐后、午餐前这段时间的血糖通常是比较难控制的。清晨时分，人体内对抗胰岛素的各种激素分泌增多，糖尿病人缺乏足够的胰岛素对抗升糖激素，空腹血糖就会升高，餐后血糖也在空腹血糖的基础上“水涨船高”。
糖友如有不良的早餐习惯，会使这个问题更加严重。坏习惯一：隔夜饭当早餐。老年人大多节俭，很多老糖友会将隔夜的剩菜、剩饭热热当早餐吃。隔夜饭菜经反复加热、加水后，更易被消化吸收，升糖更快。同时，其所含油、盐量不易掌握，致癌物质亚硝酸盐也增多。
因此，早餐最好还是现做现吃。坏习惯二：传统风味早餐。油条、油饼配豆浆、豆腐脑是国人常见的早餐组合。油条、油饼属于油炸食品，热量高、难消化，含有过量的反式脂肪酸，再加上豆浆也含有一定脂质成分，这种早餐组合的热量和脂肪明显超标。糖友最好不要吃油炸食品，可以适量喝不加糖的豆浆，吃豆腐脑少放些卤。坏习惯三：早餐不吃主食。部分糖友认为主食吃了会升糖，因此早餐只吃牛奶、鸡蛋或只吃水果。这两种吃法都会导致体内葡萄糖的来源减少，机体便会动用脂肪产生热量，脂肪分解常常伴有酮体生成，严重时会诱发糖尿病酮症。大量的蛋白质、脂肪进入人体，也有一部分会转变成血糖。而且该类食物在胃肠道排空时间较长，使血糖在下一餐前难以恢复正常。而主食能为机体提供能量，糖友不应完全拒绝。坏习惯四：早餐只吃主食。
馒头、咸菜、大米粥也是中国人偏好的早餐组合。这一组合几乎仅含碳水化合物，馒头和粥的升糖指数很高，进食后食物很快消化吸收，升高餐后血糖，在下一餐前又可能发生低血糖，导致血糖波动。部分糖友早餐喜欢吃面食，其主要营养成分也是碳水化合物，拌面调料中油脂含量高，不利于血糖控制。只有主食的早餐营养很低，缺乏蛋白质、维生素，且盐分高，不符合糖尿病饮食“热量控制，平衡膳食”的原则。坏习惯五：吃得太精细。食物加工得越精细、越白，营养素损失也就越多。
精米白面几乎不含膳食纤维，会很快被消化吸收，使餐后胰岛素分泌骤然增多，加重胰岛素抵抗。长期摄入精制食品，还容易引起维生素缺乏，甚至贫血。杂粮富含膳食纤维和维生素，含糖量低，有利于血糖、血脂的控制，建议与细粮搭配着吃。
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