如何烧带鱼比较美味你知道吗
发布于 2018/08/29 15:33 复禾健康
发布于 2018/08/29 15:33 复禾健康
鱼类比起其他肉类都更受大家的欢迎，因为其脂肪含量低却又营养丰富。今天我们来讨论其中一种鱼——带鱼!相信大家一闻到带鱼就会觉得那是家的味道!因为那可是妈妈们几乎都拿手的好菜呀。那么，大家一定很想知道如何烧带鱼比较美味吧?下面就来介绍几种方法。
如何烧带鱼比较美味
一、黄酒烧带鱼
主料：带鱼。
辅料：葱姜蒜、干辣椒。
调料：盐、糖、黄酒、酱油、淀粉、食用油。
1、带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段。
2、鱼段用黄酒、盐腌制2小时。
3、带鱼段裹上一层干淀粉后过油炸至金黄色捞出。
4、干辣椒拍破、葱姜蒜切末备用。
5、锅中做油，5成热时下入干辣椒、葱姜蒜炒香。
6、下入带鱼段后烹酱油、入黄酒、加水。
7、入盐、糖调味后焖烧至带鱼入味后收汤即成。
二、红烧带鱼
主料：带鱼。
辅料：葱姜蒜、红辣椒。
调料：盐、糖、黄酒、酱油、淀粉、食用油、生抽、老抽、胡椒粉。
腌鱼调味料：高度白酒、盐。
1.将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟。
2.锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。
3.原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味。
4.放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料(生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉)，以中小火烧煮入味。
5.最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃。
三、干锅带鱼
主料：带鱼。
辅料：干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1个、花椒、豆鼓少许、郫县豆瓣少许、芝麻、料酒、少许老抽、味精、少许醋、小葱段。
1、买带鱼时处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒。
2、用煎锅把带鱼煎黄两面捞出待用。(煎的过程中可以放点盐，免得油溅烫到手。
3、从新用锅(不是煎锅哈)放油，热油锅放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香，把带鱼倒进一起翻炒片刻，起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可。
小贴士
1、用高度白酒腌制带鱼，可以非常有效的去除带鱼的腥味，效果比料酒好。
2、带鱼要烧煮之前先煎炸过，可以使肉质不容易溃散(炸鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面)。
3、生抽、老抽都有咸度，盐的量要适当控制一下，以防过咸。
小编结语：通过了以上的介绍，大家对如何烧带鱼比较美味这个问题有没有一点收获了呢?以上的三种方法是比较简单但又是比较美味的做法，带鱼营养可以多吃哦!但是要提醒大家的是，在制作前一定要把带鱼清洗干净，把鱼肠之类的处理掉。
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