传言“蚝油、酱油可能致癌”，是真的吗？辟谣：是假的

发布于 2025/05/20 16:44

蚝油瓶上的"致癌"警.告，到底是危言耸听还是确有其事？朋友圈疯传的调味品恐慌，让不少家庭主妇连炒菜都不敢放酱油了。今天咱们就来扒一扒这个传闻的底裤，看看日常调味料到底该怎么选怎么用。

一、致癌传闻从何而来

1、焦糖色素的误会

酱油中的4-甲基咪唑确实是焦糖色素的副产物，但国家标准严格限定含量。要达到致癌剂量，除非你每天喝掉2升酱油。

2、氨基酸态氮的真相

这个衡量酱油品质的指标，本身对身体无害。问题出在个别不良商家用工业氨基酸冒充，但正规品牌完全可以放心。

二、调味品安全使用指南

1、选购认准这三标

酿造酱油看"氨基酸态氮≥0.8g/100ml"，蚝油选"蚝汁含量≥10%"，瓶身要有QS认证标志。价格低于5元的调味料要格外警惕。

2、保存有讲究

开封后的蚝油一定要冷藏！常温下容易霉变产生黄曲霉素。酱油虽然不用冷藏，但别放在灶台边，高温会加速变质。

3、用量控制技巧

炒菜时用酱油代替盐，500克菜配5ml酱油刚好。蚝油本身含盐量高，使用时要减少其他盐分摄入。

三、这些情况才真要当心

1、发霉的调味料

瓶口出现白色霉斑就要整瓶丢弃，黄曲霉素用高温都无法完全杀灭。

2、勾兑酱油

街边散装酱油很多是用盐+味精+色素调配，长期食用确实伤肝。

3、特殊人群注意

高血压患者要选低钠酱油，海鲜过敏者慎用蚝油。

四、健康替代方案

1、自制香菇酱油

干香菇泡发后连水煮浓，加少量盐就是天然调味料。

2、用香料代替

罗勒、迷迭香等新鲜香料能大幅提升菜肴鲜味。

3、巧用天然鲜味

炒菜时加几片西红柿或蘑菇，同样能达到提鲜效果。

现在可以放心地把酱油瓶请回厨房了！记住关键点：选大品牌、注意保存、控制用量。美食与健康从来都不矛盾，缺的只是正确的打开方式。下次再看到吓人的食品安全传言，不妨先查查权威资料，别让谣言毁了你的好胃口。

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